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          烘焙食品主要原料的營養價值

          • 分類:烘焙資訊
          • 作者:
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          • 發布時間:2020-04-22 11:27
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          烘焙食品主要原料的營養價值

          【概要描述】 隨著人們生活水平的不斷提高,老百姓購買烘焙食品已不僅僅是為了裹腹,而多數都是用來在休閑時作為零食,如果我們在制作點心時除了將色、香、味和形做到最好之外,還能夠增加食品的保健功能和突出其應有的營養價值,這是不是也會吸引更多的顧客呢?就讓我們開始了解下烘焙食品主要原料的一些營養價值,這樣我們就知道其具有什么和缺少什么,使我們能更好的將其利用。

          • 分類:烘焙資訊
          • 作者:
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          • 發布時間:2020-04-22 11:27
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           隨著人們生活水平的不斷提高,老百姓購買烘焙食品已不僅僅是為了裹腹,而多數都是用來在休閑時作為零食,如果我們在制作點心時除了將色、香、味和形做到最好之外,還能夠增加食品的保健功能和突出其應有的營養價值,這是不是也會吸引更多的顧客呢?就讓我們開始了解下烘焙食品主要原料的一些營養價值,這樣我們就知道其具有什么和缺少什么,使我們能更好的將其利用。


          一、面粉的營養價值


              面粉是烘焙食品制作中用量最大的原料之一,熟習并充分了解它的營養價值對于我們要制作出具有營養保健型的烘焙食品是具有很大幫助的。
          面粉所含營養素以淀粉為主,此處,含有少量的蛋白質、脂質、維生素和無機鹽等。
           
              淀 粉——淀粉是面粉中最主要的碳水化合物,主要存在于麥粒結構的胚乳中,約占麥粒重量的57%。淀粉在人體內的消化吸收率高,是我國膳食結構中熱能的主要來源。
           

              蛋白質——面粉中的蛋白質含量不多,一般約為10%,不同地區、不同品種的面粉,蛋白質含量有差異。面粉中所含蛋白質的必需氨基酸不平衡,嚴重缺乏賴氨酸,它屬于不完全蛋白質,其營養價值較動物蛋白質低。
           

              脂質——面粉中的脂質含量約為1~2%,主要由不飽和脂肪酸組成,易因氧化和酶水解而酸敗。
           

              維生素——面粉中主要含有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素E,而維生素A的含量很少,幾乎不含維生素C和維生素D。面粉中的維生素,主要來源于麥粒的胚芽及糊粉層,因此,加工越精細的面粉維生素含量越低。
           

              無機鹽——面粉中主要含有磷、鈣、鐵等少量的無機鹽,它們大部分集中于谷皮和糊粉層中。粗制的面粉中無機鹽含量較精制的面粉含量高。

           

           鴻信

           

          二、鮮水果的營養價值


              新鮮水果我們一般都用于在蛋糕的裝飾上面,但是我們有時為了增加或互補某一食品特有的營養成份,還是完全可以在配方平衡的前提下,適當將其添加在蛋糕的漿料里面或面團里,這樣就更能提高我們產品的營養價值。大部分新鮮水果含水量在80%以上,碳水化合物含量一般為10~15%,脂肪、蛋白質含量少,它不能作為熱能和蛋白質的來源,但它們含有豐富的維生素、無機鹽等營養成分。


           鴻信


              維生素——在新鮮水果中,除維生素A、維生素D外,其他維生素都廣泛存在,其中以維生素C含量最為豐富,在常見的新鮮水果中,鮮棗、山楂、柑桔類等含維生素C豐富。水果中所含的檸檬酸、蘋果酸等,有利于維生素C的穩定并可以促進消化液的分泌,有利于食物消化吸收。
             

              無機鹽——水果中含有豐富的鈣、鉀、鈉、鐵等無機鹽營養素,但水果中的單寧物質對無機鹽在體內的消化吸收率有不利影響。

           

          三、蛋類的營養價值


              雞蛋除了是制作蛋糕的主要原料之外,在很多烘焙食品中也都應用很廣。充分了解它的營養價值更有利于我們制作出更好的營養保健型的產品。


              蛋類所含營養成分能供給人體蛋白質、維生素、無機鹽和脂肪。


              蛋白質——蛋類的蛋白質含量為13~15%,其中蛋黃的含量高于蛋白,它們均為完全蛋白質。蛋類蛋白質的蛋氨酸含量較高,若與谷類、豆類混合食用,能補充谷類、豆類中蛋氨酸含量的不足,提高食物的營養價值。蛋類的蛋白質是人體優良蛋白質的重要來源。


              脂肪——蛋類的脂肪含量約為11~15%,蛋類脂肪主要集中在蛋黃內,其中蛋黃脂肪中的卵磷脂是構成神經組織的重要成分。


              ——蛋類的糖含量很低,平均為1~3%。


              維生素——蛋類的維生素大部分集中在蛋黃內,其中富含維生素A、維生素D和維生素B2,而維生素B1和維生素PP含量則相對較少。


              無機鹽——蛋類含有豐富的鈣、磷、鐵等無機鹽成分,這些成分主要集中在蛋黃內。


           鴻信


          四、牛奶的營養價值

           

              奶制品在烘焙食品中的應用也是很廣的,例如在面包里面等。


              奶類含有水、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等各種營養素,它是一種營養價值高,而且易于消化吸收的食物。


           鴻信

           

              蛋白質——牛奶的蛋白質含量約為3.5%,主要含有酪蛋白、白蛋白和球蛋白,它們都含有人體所需各種必需氨基酸,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高。牛奶若與谷類混合食用能補充各類蛋白質氨基酸組成的不足,提高其營養價值。


              脂肪——牛奶含脂肪約3~4%,它含有大量不飽和脂肪酸以及少量卵磷脂,牛奶中膽固醇含量為7~17mg/100g。由于牛奶中脂肪呈微細的脂肪顆粒分散在牛奶中,因此容易被人體消化吸收。
          糖——牛奶中的糖主要是乳糖,其含量一般為4.6%左右。


              維生素——牛奶中含有各種維生素,如維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素PP等,但維生素C含量很少。牛奶中維生素含量隨乳牛的飼養條件及季節不同而有變化。
           

              無機鹽——牛奶中的無機鹽含量為0.7~0.75%,主要含有鈣、磷、鉀,但鐵的含量很低,若將牛奶和蛋黃配合食用,可補充奶中鐵的不足。

           

          五、硬果類的營養價值


              硬果(堅果)我們經常將其加入在面糊(漿料)較稠的一些的產品中。
           

              硬果類食物根據所含成分的不同,大致可分為兩類:一類是脂肪和蛋白質含量較高硬果,如花生仁、核桃仁、杏仁、葵花籽、松籽仁等;另一類是糖含量較高的硬果,如白果、粟子、蓮子等。

           

          鴻信


              硬果類一般含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣磷、鐵等無機鹽成分。它是補充膳食熱能、蛋白質、無機鹽和B族維生素的良好食物來源。

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